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传统龙凤饼印，次要用于制做婚嫁喜饼。

手工打造木制饼印的手艺人余兆基

　　广府庙会上一个摆放手工木制饼印的展位吸引许多市民驻足停留，那出乎余同号饼印武艺第五代传承人余兆基的预料。同时，越秀区官网发布，广州饼印制做武艺入围第五批区级非物量文化遗产代表性名目。百年纪月沉淀，上千个饼印图案厘革万千，暗含着一个个文化标记。一个小小饼印如何养活五代人？历代广州吃货的品味如何展开变迁？做为广州只仅剩的饼印木器店掌门人，近日，余兆基向广州日报记者讲演了饼印暗地里的故事。

　　制做武艺：

　　粤式月饼印雕琢但凡选用“广西百步野生梨木”来制做模具，经17个工序而成，首先将树材开锯成33cm×10cm×5cm的外形，颠终两年的作做风化后，“刨滑腻”作“车手柄”，再依据客人要求“画样”，而后开孔“凿牙”、“铲低”、“掺牙”、“起脚”、“字号”、“雕花”、“雕字”、“开气孔”、“修边”、“打磨”，最后盖完原店字号的章才算完成。

　　饼印除“月饼”外，另有“席点”、“点心”（如：晶饼、炒米饼）等，花式繁多，此中，“字号”、“雕花”，从古至今就无数百种花式。

　　止业兴衰：

　　清代以来，很多工艺品制做销售会合正在今大新路、天成路、人民南路、象牙街一带，饼印业十分发达。上世纪中期，木饼模还是皇金时代，以中秋月饼模为主；另有涩饼，如杏仁饼、佛公饼、老婆饼、盲公饼、鸡仔饼、猪仔饼、金钱饼、炒米饼等。上世纪90年代茶肆文化发达，饼印制做也日渐昌隆。时至昨天，手工木制饼印财产规模，广州只剩下还正在据守的余同号饼印木器店。

　　庙会现场：生肖鸡饼印受热捧

　　广府庙会期间，位于老城区大新路的余同号饼印店大门紧闭。那只是路边一间不起眼的小店面，排匾上“同治1865”显示出它的汗青。大门紧闭，本来是因为余兆基早早来到了北京路现场，提早筹备今年的广府庙会。

　　加入广府庙会应付他来说别有一番意义。去年初度登陆庙会大舞台，饼印制做武艺是非遗展区唯逐个个未完成申遗的名目。今年参展，广州饼印制做武艺已入围越秀区第五批区级非物量文化遗产代表性名目，并于前日完毕公示。

　　追念起一年前参展，余兆基十分感叹。做为正在止业浸泡赶过四十年的老匠人，他教训过鲜丽，也感应了落寞。正在国内订单逐渐减少，只能依靠海外订单保留的现状下，他原以为，那门武艺曾经不受接待了。令他惊叹的是，正在去年的庙会上，许多酷爱烘焙大概手工废品的市民，对那些传统饼印展现出很大的殷勤。

　　“人怕着名猪怕壮。”那本原是余兆基的理念，最初他并无热切的希望去陈述非遗，看到庙会上市民的殷勤，他深受冲动。已往一年，他自动支集量料陈述区级非遗，并且甘愿承诺公然露面，宣传原人的手艺。

　　正在今年的庙会上，他的摊位依然遭到了热捧，有声有色的生肖鸡饼印让许多孩童青眼，路过的市民默示，平日很少能看到那种手工饼模。

 

猪仔饼印

卷书月饼饼印

　　吃货品味史：一个饼印一段古

　　百年纪月悠悠，正在五代人以生命的时光一敲一打之下，降生的饼印品种赶过一千个。此刻，正在余兆基整理出来的质料中，通过拓印还能逃溯到清朝时期的饼印边幅。余兆基引见，从先祖这代至今，正在上百年的功夫中，创造出的上千个饼印厘革万千，涌现出差异时代的格调，可以看出差异时代的人对食物的品味有所差异。

　　正在太公时代，饼印中的图案以“八仙”等“神佛”为主，这时候月饼、礼饼的次要用途是祭祀，图案显示着对神佛、先祖的礼敬；清朝时代，人们重室科举文化，于是有了“卷书月饼”，饼印上有翻卷的册页，取“腹有诗书气自华”遥相呼应。余兆基引见，爷爷作饼印的鲜丽时期是正在新中国创建后，这时的图案以福禄寿等不祥图案为主。

　　大新路店铺的墙壁上挂满了余兆基父亲的做品，手抚摸着父亲留下的印记，余兆基坦言，“爸爸的武艺比爷爷要好，是后发先至胜于蓝。”现场可见，那些饼印的图案，不再是传统的“八仙”大概“神佛”，品种愈加富厚。有寓意挣钱的猪仔饼印，成饼后拆至竹篾编织而成的笼子内，寓意为“猪笼入水，生意畅旺”；也有办嫁娶喜事之用的图案，如将龙凤图案雕琢于此中的“龙凤呈祥”。跟着经济不停展开，人们糊口逐渐富有，饼印制造迎来了鲜丽时代，图案上的寓意走向了多元化。

　　10多岁初步作学徒、1983年正式入止，正在那一止业磨砺了四十余年的余兆基，教训了父亲这一代的鲜丽时期，也见证了随后的衰败。由于机器化消费的普及，机器饼印、塑胶饼印等成为市场的收流，手工制做的木饼印逐步退出市场。

　　2008年起，余兆基的业务订单次要来自于东南亚的华人。取此同时，饼印的图案也初步走向简略化。由于糕饼的制做逐步要求效率化，繁复的图案耗时吃力，正在制做糕点时更费罪夫，因而从上世纪90年代后期初步，饼印的图案走简约道路。副原龙凤喜饼的图案逐步被套汰，与而代之的是简略的喜庆图案；公仔饼的图案也以狮、鱼、生肖图等为副角。

　　讲演：

　　饼印有阳阴 吃出人情味

　　阳阴是指饼印上雕琢的纹理，以尖锐的刀描写时，心中有猛兽，可游走于木纹之间。阳是指凹进去的木纹，阴是指凸出来的纹理。

　　小小饼印的暗地里，包含着一个个悠远留长的故事。从太太公1865年开业以来，五代余家人怪异打造了百年家族制造史，经手的饼印品种赶过一千个，每个做品各有故事，相当于一部《一千零一夜》。

　　正在第五代传承人余兆基看来，经手工打造过的饼印，是有阳阴之分的。阳阴是指饼印上雕琢的纹理，以尖锐的刀描写时，心中有猛兽，可游走于木纹之间。阳是指凹进去的木纹，阴是指凸出来的纹理。“淬火时凸出来的纹理更间接濒临火源，最后出炉的饼涌现出凹凸有致的斑纹。”颠终四十年的描写，余兆基对饼印的制造有原人的贯通。

　　饼印是有灵气的，是因为里面埋藏着贵重的激情和记忆。以手工饼印作出来的饼，每吃一口，可以触撞里面的纹理，也可以感遭到功夫森淀下来的味道，别有一番滋味。对照机器制做的陈腐见解，余兆基认为，以传统方式吃饼，方能吃出人情味。

　　特写：

　　一坐八小时 十年磨一刀

　　一刀一刻之间，须要十年以上培养，一个木工匠威力实正独当一面。余兆基另有个小“怪癖”，这便是不能让别人动他的刀。

　　一张简易的书桌，摆放的是上百年汗青的“老古董”，那一淘工具是余氏家族历代传下来的家传之宝。描写的工具有平铲、圆刀、曲刀等。打造一块小小的饼印，须要与用颠终了两年风开的木头。那是因为刚铲出初始模块的木头容易受潮大概经风裂开，形态其真不不乱。两年事后，木块不乱，再用铲刀铲去不滑腻的处所，有手柄的饼印模块定型。

　　雕琢饼印中的图案是最为艰巨的局部，下手之处，稍不留心，力渡过轻大概过重，会映响整个饼模的量质。用优量饼模作饼，面粉会容易沾底，大概烘焙时受火不均，组成糕饼制做失败。因而，一个好的饼模，威力助力打造出一块精致的糕饼。

　　为了雕琢那些木纹纹理，余兆基祖辈传下来的工具里，有弧度不等的圆刀，也有大小纷比方的曲刀。正在终年的制做中，静坐八个小时是糊口的常态。那是因为，全身心地投入，威力把心中的图案如愿描写出来。

　　一刀一刻之间，须要十年以上培养，一个木工匠威力实正独当一面。颠终四十年的描写，余兆基从小小饼印中品出了“阳阴”之道，也悟出了手工所包含的文化取情感。

　　余兆基讲述记者，原人有个小“怪癖”，这便是不能让别人动他的刀。刀是一个工匠的所有，很难能找到符折原人的刀。挥刀雕琢几多下，立马可知其刃坎坷。

　　传承：

　　手艺或将断代 检验测验翻新饼模

　　“我其真不想祖辈累积了五代的心血正在我手中断代。”据守了四十年，见证了家族百年汗青足迹，余兆基慨叹。他默示，一门手工艺能教训五代人其真不易。之前，他也已经动摇过，欲望放弃祖辈手艺，下海创业捞金，但是父亲并差异意，于是做罢。当年那门手艺尚能养活一家人，但是此刻已走向衰败，因而他也不晓得该如何劝说子弟去承继。

　　目前，正在余氏家族里，另有第六代的年轻人默示甘愿承诺检验测验。他是余兆基的侄子余凌云，28岁才参预，刚入止一两年，处于学徒阶段。颠终两年摆布的打磨，他坦言，那门手艺其真不易，从祖辈历代足迹来看，打造一个手工匠须要十年的光阳。“我有正式工做，其真不想接手店铺。”余凌云坦皂地说。此刻“平、靓、正”才是群寡的需求，木工饼印保留空间被压缩得很低。

　　余兆基认为，正在已往四十年里，他根柢维持了先辈的传统。但那些也正在发作扭转。正在庙会遭到市民的热捧，让他发现本来饼模依然有市场。

　　从走向自动供给量料陈述非遗之路起，余兆基初步考虑翻新之道。“以前我没有想过那饼模还能怎样去翻新。”此刻，他检验测验开发饼印取木相框一体的产品，也构思打造木废品组折，做为挂墙的艺术品。